炒乌鱼片的基本做法如下:
材料:
- 乌鱼片:适量
- 葱姜蒜:适量,切成丝或末
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 料酒:适量
- 白胡椒粉:适量
- 淀粉:适量,用来裹抓
步骤:
1. 将乌鱼片用清水冲洗干净,用纸巾擦干水分,撒上少许盐和料酒腌制15分钟,让乌鱼片入味。
2. 将腌制好的乌鱼片裹上一层薄薄的淀粉。
3. 热锅加入适量油,油热后放入乌鱼片,小火煎炸至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留底油,放入葱姜蒜炒香。
5. 将煎好的鱼片放入锅中,加入适量酱油、白胡椒粉,快速翻炒均匀,使酱料充分吸收。
6. 加入少许水,翻炒均匀后盖上锅盖,中火焖煮2-3分钟,让鱼片更入味。
7. 撒上葱花,翻炒均匀即可。
温馨提示:
- 可根据个人口味调整调料的用量和咸淡程度。
- 煎炸时要注意控制火候,不要过火,否则易糊焦。
- 酱油和盐已经进行了腌制,所以在翻炒时尽量少加盐。
- 炒制时间不要过长,以免使鱼片过于烂糊。
- 配菜可以根据个人口味选择,如洋葱、胡萝卜、青椒等都可以搭配。
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